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蔬菜要怎么吃营养价值更高

  • 时间:2019-09-09 10:27:24
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 蔬菜
? ? 蔬菜营养丰富,如果吃法得当,营养损失少,更有利于人体健康。为此,有人对吃蔬菜提出五点要求:
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? ? (1)能生吃的尽量生吃:像苦瓜、番茄、心里美萝卜(紫心萝卜)、柿子椒、生菜、白萝卜、大白菜心、大蒜、葱头等。洗干净后,把菜整个放在清水或淡盐水里泡一泡,去掉菜上可能有的残留农药及其他不洁物质,然后可以直接生吃,或加调料拌吃。口感清凉脆嫩,清香味美,不但保持新鲜爽口,原味不变,还可以保持了菜的营养成分少受损失。
蔬菜
? ? (2)能拌着吃的不炒着吃:如豆芽菜、芹菜、圆白菜、荷兰豆、藕、茭白、荸荠、苦瓜、大白菜等。先洗净,用滚开水快速地焯一下,捞出晾凉了,放入花椒油、糖或盐、醋、味精或香油等或者用对自己口味的其他调料拌着吃。拌着吃避免了高油大火的烹炒或高温的蒸煮,有利保持菜的营养,减少了人体对油脂的吸收,利于健康,实际上也近似于生吃。
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? ? (3)能煲汤的不炒着吃:像冬瓜、山药、山芋、土豆、海带、紫菜等可以用来煲汤的菜,放上点红枣、枸杞、栗子等。既营养丰富,易于消化,还可养颜补气益脾。特别是冬瓜汤还可以减肥,还有用萝卜氽羊肉丸子可通气暖胃,保健作用明显。煲汤吃营养损失少,又易于消化吸收。
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? ? (4)能蒸着吃的不炸着吃:如老倭瓜、角瓜、南瓜、白薯、土豆、芋头可以蒸着吃,不但易于消化,还可以保持本味营养,有利于人体补充各种维生素和矿物质。
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? ? (5)必须用油炒时要少放油:有的菜如胡萝卜、番茄、韭菜、芹菜叶等含胡萝卜素(维生素A原)比较多,只有用油炒,才容易被人体吸收,那么在炒菜时,把锅烧热时再少放点油炒就行了。有的人无论炒什么菜,总是放很多的油,觉得这样才好吃,这是不对的。炒菜时老炒得油汪汪的,一是没有了原菜味,二是油多不好消化,天长日久疾病会找上身来,搞得人体肥胖,脂肪肝也会发生,对胰腺也极为不利。



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