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吃味精有哪些禁忌 什么菜不能加味精

  • 时间:2019-09-10 09:50:41
  • 来源:养生食疗网
  • 标签: 味精
? ? ①有些菜肴不宜放味精。用高汤烹制的菜不用加味精,因为高汤本来就有鲜、香、清的特点,而味精具有鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同,如再加味精,反而会对高汤的鲜香味掩盖,做出的菜肴味不伦不类,还不如不放味精好吃。酸味菜,如糖醋、醋熘和酸辣菜(汤)等,烹调时也不要放味精,因为味精在酸性溶液中不易溶解,故不能获得味精的鲜味效果。用鸡或海鲜炖的菜不用放味精。因为鸡肉和海鲜有较强的鲜味,不必再用味精调味。还有用青菜炒鸡蛋时,也不用放味精。
味精
? ? ②做菜味精放入不宜过量,炒一盘菜用料1000克,味精用量0.4克左右为宜,味精放多了,反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,失去调味的作用。
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? ? ③做菜加入味精后不宜长时间高温加热。味精易溶于水,在100℃以下,味精中的谷氨酸钠不会发生大的变化,当温度超过100℃时,进行长时间加热,就会生成一种不仅无鲜味,而且有毒的成分,叫做焦谷氨酸钠,对人体健康不利。
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? ? ④不宜每菜必用味精,不该用味精的菜不要用味精,就是可以用味精的菜也不宜每菜都用,常食味精就显示不出原有食物的鲜味,时间长了就会产生对味精的依赖性,不爱吃不加味精的菜、汤,从而食欲减退。
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? ? ⑤婴儿食品不宜使用味精。因为谷氨酸钠和血液中的锌发生特异性结合,生成不被人体吸收的谷氨酸锌而排出体外,易致婴儿出现缺锌、生长迟缓、食欲下降、智力减退等不良后果。因此,哺乳期妇女以及1周岁以内的婴儿都不宜食用味精。


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